L'EXPERIENCE D'UNE CUISINE
GASTRONOMIQUE DECOMPLEXEE

VIVANTE ET ENGAGEE


Le nom MAJU est simple, il relie les prénoms de Marine et Julien, qui combinent 
leur deux savoir-faire pour apporter la meilleure expérience gastronomique et leur vision de celle-ci a leurs clients. Une gastronomie qui recentre la priorité dans l’assiette et dans l’atmosphère du lieu, en rompant avec les traditions de la gastronomie classique.
Une gastronomie décomplexée: L’essentiel c’est une cuisine vivante, des techniques gastro et des produits locaux. MAJU souhaite apporter une expérience aux clients en liant les deux arts de ses propriétaires. Celui de Julien, le chef de cuisine qui réalise une cuisine signature. Celui de Marine, qui apporte une expérience client et une ambiance du lieu avec son œil avisé de directrice artistique. À travers une démarche éco-responsable, MAJU s’engage à conserver le goût originel de produits aussi bons pour nous que pour l’environnement. Des produits sourcés en privilégiant le circuit court.

LE CHEF: Julien Baradel 

Après sa formation à l’école française de gastronomie Ferrandi à Paris, il découvre et participe à l'affirmation de différentes identités culinaires dans plusieurs établissements étoilés renommés ainsi qu'à la présidence du Sénat.
Sa volonté désormais, faire partager sa personnalité culinaire, en se rapprochant des producteurs locaux, des produits de la mer et des produits régionaux qu'il aime tout particulièrement mettre en avant. Les produits sont travaillés avec une philosophie ZERO déchet par fumage, séchage, fermentation, ...
Vous découvrirez son savoir-faire via une carte évolutive qui mettra en lumière la Loire Atlantique et ses richesses.

Chers clients et clientes,

Suite à de nombreux «no-shows», une empreinte bancaire vous sera
demandée lors de votre réservation.

Le no-show est une réservation non-honorée par un client.
On parle de no-show lorsqu’un client ne se présente pas au restaurant
à l'heure prévue, et ce sans prévenir ou annuler sa réservation au préalable. C’est en cela qu’il diffère de l’annulation classique.

C'est le caractère imprédictible des no-shows qui en fait le “fléau”
des restaurateurs.

Ces réservations annulées sans préavis peuvent avoir de lourdes
conséquences sur notre activité :

-Perte de chiffre d’affaires.

-Gaspillage alimentaire.

-Désorganisation du service.

-Déception des autres clients : se voir refuser une table restant vide.

L’empreinte bancaire est le fait de vous demander le numéro de carte bleue au moment de la réservation. La somme de 45-70€ (prix du plus petit menu en fonction du service) par personne est bloquée, mais c’est seulement en cas de no-show que la carte sera débitée.

De plus, si une table ne vient pas au complet (sans avoir prévenu), chaque chaise restée vide lui sera facturée 15 € le midi et 25 € le soir.

Nous vous remercions de votre compréhension.

MAJU
NOS MENUS
MENU "DECOUVERTE" 70 / MENU "IMMERSION" 90 

MENU "DECOUVERTE" 70
-en 4 temps- (2 entrées - 1 plat - 1 dessert)
Pour l'ensemble des convives de la table.

Truite bretonne,
betterave, orange sanguine, beurre nantais infusé à la sarriette.

Volaille de Saint-Molf,
échalotes confites, herbes marines, sauce suprême au vin jaune.

...

Pêche du jour,
carotte, cacahuète, dashi au beurre d'aneth.

...

(Fromage travaillé +17)

...

Dessert au choix.


MENU "IMMERSION" 90
-en 6 temps- (3 entrées - 2 plats - 1 dessert)
Pour l'ensemble des convives de la table. 
servi jusqu'à 12h40 le midi / servi jusqu'à 20h20 le soir.

Truite bretonne,
betterave, orange sanguine, beurre nantais infusé à la sarriette.

Noix de saint-jacques,
patate douce, combava, mélisse.

Volaille de Saint-Molf,
échalotes confites, herbes marines, sauce suprême au vin jaune.

...

Pêche du jour,
brocoli, ortie, ail noir, truffe noire.

Pigeon de mesquer,
chou frisé, gingembre, estragon, sauce foyot au curry vert.

...

(Fromage travaillé +17)

...

Dessert au choix.



DESSERTS

Main de bouddha, cédrat, noisette, coriandre.

Chocolat, algue dulse, lait ribot.

Pomme, kiwi, verveine citronnelle.


MENU "DEJEUNER" 45
-en 3temps- (mise en bouche - 1 entrée - 1 plat - 1 dessert - mignardises)
Uniquement le jeudi et vendredi midi ( hors vacances scolaires et jours fériés ).
Ce menu évolue de manière hebdomadaire au gré des saisons et de nos producteurs.